Brocheta de gambas con salsas

Hoy, como viernes que es, ¡toca receta! :)

La receta de hoy no tiene ningún misterio, pero creo que las salsas pueden ser originales para acompañar multitud de entrantes, carnes o pescados. ¡Además son super ligeras! Lo cual es bueno para la operación bikini, jaja.

Ayer hice unas brochetas de gambas, con 3 salsas a elegir: pesto de espinacas, salsa de tomate y "chutney" de piña y curry.

- Para las brochetas, pelar las gambas (podéis utilizar las cáscaras para hacer un caldo con algunas verduritas y utilizarlo para hacer una fideuá), ensartarlas en las brochetas y añadirles pimienta. Hacer a la plancha justo para que se cuajen y añadirles sal (hacer este paso lo último para que no se enfríen) 
- Para la salsa de tomate: machacar abundante ajo (yo puse 2 dientes), añadir aceite y sofreír a fuego bajito. Cuando este cocido, retirar la mitad aproximadamente para el pesto de espinacas. Subir el fuego y añadir 2 tomates grandotes y bien rojos cortados en rodajas. Dejar cocer, si queréis podéis añadir unas hojas de albahaca fresca.
- Para el "pesto" de espinacas: Añadir un puñado de hojas de espinacas, el aceite con el ajito, un poco de aceite crudo, 10 almendras, y un chorrito de leche. Batir todo con la batidora hasta que se haga una pasta.
- Para el "chutney" de piña: Batir unas 4 rodajas de piña en almíbar, un chorrito del almíbar y una cucharadita de curry. Añadir un chorrito de aceite en una sartén y sofreír hasta que se evapore el líquido, salar al gusto.

Brochetas de gambas